因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底，喜欢吃水底的一些藻类，所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙，去鳃以后一定要清洗干净，不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。
可以将生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉，姜丝拿出来不要，将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上，淋上蒸鱼豉油。
锅里加半锅水烧开，然后放入鱼头隔水蒸八分钟，如果鱼头比较大，可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下，以轻松插入为熟。
鱼头蒸好后拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸鱼豉油，热锅烧油，放入花椒，煸香后捞出不要，将滚油淋在鱼头，最后撒上剩下的香菜叶，即可。
