酸菜配牛蛙可以是一道菜,两种做法抢占高地,一是酸,二是辣。我自己更偏爱酸味的做法,护住了蛙肉本身的鲜味,不至于被大麻大辣掩过去。 先拿个酸汤打底,酸菜吊出来的咸酸把蛙肉浸得每一瓣肉都滋滋润润的,泛酸香。 还有个制胜奇招,那就是再拿黄灯笼泡椒和高汤熬制汤底,这酸香恶狠狠的,一下子整成了复合口味,保证你那食欲就和蛙跳水似的,扑通扑通往碗里去!
烹饪步骤
步骤1/6
牛蛙洗净切好,打入一个鸡蛋白,一勺盐,适当白胡椒粉、黄酒和淀粉腌制十分钟
步骤2/6
热锅润油,大葱段倒进去爆香,加一把野山椒,倒入切好的酸菜和酸萝卜,再放几个干辣椒翻炒一下
步骤3/6
为了让汤的颜色更加金黄,加一勺多黄灯笼椒
步骤4/6
倒入适当高汤,将汤煮开,倒入酸菜老汤和白醋,撒上白胡椒粉
步骤5/6
将腌制好的牛蛙倒入高汤之后,开大火煮5分钟
将煮好的牛蛙,倒入盘中,加藤椒、蒜末、葱花、干辣椒。将烧好的热油淋上去,最后将香菜摆上去。完成