冬天，一般不适合种植生姜。姜原产于东南亚的热带地区，喜温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25～28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。 生姜的播种时间，一般在4月下旬～5月上旬，全生育期约170天左右。播种时，需以土壤10厘米深，地温稳定在16℃以上时，才能播种。播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。 由于姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，因此对于水分要求较严。在生长期土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易发病腐烂。
