四川泡菜有多种吃饭：
1.川菜里但凡带腥味鱼或者牛羊肉都会用泡辣椒、泡姜做佐料，锅里倒入菜籽油烧热后，把泡姜泡辣椒和蒜片倒入锅中炒香，再放入肉进行烹饪，这样香味出来了，又好吃又没有腥味。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，文火炖一个小时就是非常美味的老鸭汤了。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：将泡好的豇豆切成颗粒，然后先将肉末放入热油锅里炒，放点酱油起色，再倒入事先准备好的豇豆颗粒，几分钟后一个常见但又好吃的豇豆肉末就出锅了，好吃又下饭。
5.泡菜头：用白菜帮子或者用做榨菜的菱角菜泡好后，切成小段或如指头大小的形状，放点红油辣椒，少许味精和盐伴一下，端出来下稀饭馒头，即清脆可口又下饭。
