用荸荠做的狮子头丸子正宗做法

猪后腿肉剁碎放入盆里，荸荠洗干净，用削皮刀把外面的硬皮削去，剁碎放入肉馅上，放胡椒粉盐白糖调味，放一点生粉一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，然后用手不断摔打，至肉馅上劲，手上抹淀粉水，把肉馅用两只手团成丸子，油温七成热，放进去，小火慢炸，等肉丸外皮颜色金黄捞出，砂锅放狮子头，放葱段姜片胡椒粉味极鲜，倒入热水，小火慢炖十分钟，出锅前把焯了水的小油菜一切为二，码在丸子周围，勾芡，点明油