肥鱼又称鮰鱼、江团，因其吻部较一般鮠属鱼类长，也被称为长吻鮠。属温和肉食性鱼类，不同类相残；但是，肥鱼是一种比较娇气的鱼，需氧量高、不耐低氧，如果溶氧量低于3mg/L，其摄食量开始明显减少；而且肥鱼喜爱水质清新的环境，不然就容易生病或者死亡，养殖肥鱼时尤其需要注意这两点。
除此之外，养殖肥鱼池塘的选择与苗种放养也很重要。
最好选择水源丰富，水质无污染的鱼池，靠近水库、湖泊、河道、沟渠就更好。还要配备增氧机、抽水机等。面积一般以667~2000m²为宜，水深以1.5~2.5m较为理想。底泥不宜太厚，有10cm左右即可。
在鱼种放养之前先进行清塘消毒（在鱼种放养前10天，用生石灰100～150千克/亩化浆全池泼洒，7天后放水至要求水位），然后选择膘肥体健、无病无伤、色泽鲜亮、活动正常的鱼种，用5%的食盐溶液浸泡10-15分钟，杀灭病原体和敌害生物后下池。
