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伏酱菜怎么做

伏酱菜怎么做

更新时间:2023-09-11 13:23:48

伏酱菜怎么做

取一洁净大陶盆或小陶缸,一层煎饼或馒头片铺夹一层鲜青蒿,依次放入十数层,盖严盖,放室内捂制七天左右,使煎饼或馒头片遍生绿毛,揭开盖,让其自然干燥,待到取出用手一掸煎饼或馒头绿毛飞扬时,晒酱的原料算是捂好了。

这时将青蒿拣除,把捂好的酱坯干原料放臼内捣细过箩,倒一盆内,再加入适量的食盐、凉开水、鲜花椒,稀释搅拌呈半流质状,放室外烈日下暴晒。

温度高,蒸发快,晒时每天要用竹板搅拌数次,将周边晒干脱水的酱结不断拌入底层,大约三十天左右,伏酱经日晒蒸发去80%的水分,就算晒成了。

晒酱过程中,切勿让酱盆淋雨,晴天在室外接收夜间露水,阴天端入室内。伏酱晒好后放一洁净瓷罐内,可放几年不变质。

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