大致将香调分为11类：水生调、绿叶调、柑橘调、果香调、花香调、美食调、东方调、木质调、甘苔调、皮革调和馥奇香调。
1.水生调
水生调的历史并不悠久，是香调家族中年龄最小的香调。水生调的香水闻起来像清新的空气或者咸湿的海风，或者是水生的植物给人一种沁人心脾的感觉。在1980s，一种叫做calone的化合物具有清新的海风气味，开始用来调制香水。到了1990s，这种化合物称为了水生调香水的主原料。
水生调的经典香水：
三宅一生 一生之水，大卫杜夫 冷水
2、绿叶调
绿叶调香水的主要气味是类似于树叶或者青草散发出来的绿草香，会让人联想到绿意盎然的大自然。绿叶调是清爽的香味，更适合中性或者男士香水，一般不会专门做女士香水。
绿叶调的经典香水：
高田贤三 毛竹，圣罗兰 左岸男士
3、柑橘调
柑橘调是最古老的香调，有800多年的历史。它是以柠檬、橙子、佛手柑、葡萄柚和柑橘为基础调制香水。柑橘调清新而不腻，香气的接受度也很高，使用场景也很万能，是最适合新手入手的香调。
柑橘调的经典香水：
爱马仕 尼罗河花园，帕尔玛之水 佛手柑
4、果香调
果香调香水是以热带水果为核心的香水，通常包含桃子、梨、苹果、李子和草莓等。果香调的香水虽然以水果为主，但是柑橘除外！
果香调的经典香水：
阿蒂仙 无花果，巴宝莉 红粉恋歌
5、花香调
花香调是香水中最大的家族，数量和品种特别多。不仅有单一花香的“线性香”，还有以一种花香为主调，其他花香做陪衬，也有多种花香混合在一起，相互呼应。
花香调的经典香水：
蒂普提克 清晨百合，芦丹氏 焚香薰衣草
6、美食调
1992年蒂埃里·穆格勒利用焦糖、巧克力、香草、蜂蜜等食物调制了天使香水，随着美食调香水开始流行起来。美食调香水特有的温馨气温据说能够唤起童年的美好回忆。
美食调的经典香水：
蒂埃里·穆勒 天使
7、东方调
东方调是香水中最有异域风情的香调。调香师们通过香草、琥珀、广藿香、檀香和麝香调制出古典又迷人的异域情调，之所以叫东方调，是西方人对东方的热爱，东方调能唤起西方人对东方世界的美好遐想。
东方调的经典香水：
娇兰 姬琪， 圣罗兰 鸦片
8、木质调
经典的木质调香水一般使用雪松、广藿香、松香或檀香木等香料，由于其留香时间比较长，通常出现在香水的中后调。木质调香水的香味干燥又温暖。
木质调的经典香水：
芦丹氏 白檀
9、甘苔调
甘苔调也称为西普调，因一款产于1977年的西普香水而得名，从此独立成为香调家族一员。甘苔调香水一般构成为橡木苔、檀香木、琥珀、香草根和广藿香等。它的气味特点是湿润，层次也比较丰富。
甘苔调的经典香水：
娇兰 蝴蝶夫人
10、皮革调
皮革调香水主要构成为皮革，常常配有烟草和各种木香。香水的起源也有皮革有关，公元12世纪皮革的制成会产生难闻的气味，于是当地人用迷迭香、桃金娘、薰衣草等草本植物提取精油，滴在皮革上除臭。于是诞生了香水手套，在路易十三的大力推广下，推动了整个香水行业的发展。
芦丹氏 女拳手
11、馥奇香调
馥奇这两个字取名于一款早就停产的香水—皇家馥奇，这款香水包含香豆素，是历史上第一次加入人工香料的香水，因此它也是现代香水工业的开端。馥奇香调的香水会同时包含柑橘、花香、果香、木头以及热辣的辛香调，所以它也被称为“所有香调的结合”。
馥奇香调的经典香水：
娇兰 帝王之水，阿莎罗 同名男士香水
