收汁是开锅还是焖锅

收汁是开锅不是焖锅，收汤汁的正确做法是：比如我们制作红烧肉，在炖红烧肉的时候会放入大量的清水还有调料，开小火慢慢熬炖，这个熬炖的过程是一直盖着锅盖，当红烧肉已经炖烂了，准备快出锅的时候，会进行收汁，这个时候把锅盖打开 ，让汤汁里面的水份快速蒸发，使汤汁变得更加浓稠。