步骤一：选用羊肉精选上等肉。
要选用上等的羊肉，最好是去阴阳火锅店里购买原材料，这样保证肉质鲜美，口感口感嫩滑。
步骤二：切片前把羊肉片放入冷水中浸泡。
将羊肉片放入大的容器中，加冷水就可以，这样就可以使羊肉更加嫩滑，去除羊肉中的腥味。
步骤三：先把洋葱炒透。
待洋葱炒透后加入酱油和糖调味，把洋葱的香味和甜味加入到羊肉中。
步骤四：加入腌好的羊肉。
接着，将提前浸泡过的羊肉取出，沥干水分，和洋葱一起翻炒，最好是先用大火爆炒一下，然后再用中火慢炒，不断地翻炒，直到熟透。
步骤五：适量加水。
在这个时候，可以适量加一些水，加上水后炒制起来不容易干燥，也可以更好地将洋葱和酱油渗透到羊肉片里面。
最后，加盐、胡椒粉调味即可，上桌前如果感觉肉还是有点儿硬的话，可以用牙签在羊肉片上戳一些小洞，让调料渗透更深，肉质更加嫩滑。
