芝士（奶酪）是牛奶制作而成的，是牛奶浓缩的精华，奶酪中含有多种维生素以及叶酸。而且经过发酵以后人体对它的吸收率也非常高，同时奶酪中含有非常多的亚油酸和亚麻油酸，对儿童的生长发育又非常积极的作用。
1、①生奶酪（芝士）的做法
首先，将新鲜牛奶倒入容器中，经过不断的搅拌，搅拌出奶油后，将牛奶放置在热的地方发酵出酸味后，再放入锅中加热，牛奶熬制呈固态时，放入纱布中进行压制，压制出水分后，将之放入模具中定型。此时生奶酪就制作完成了，生奶酪可以和其他主食如面包加热后一起食用，是西方饮食中常见的食物。在中国的内蒙古生奶酪又被称为奶豆腐，是蒙古族最喜爱的食品之一。
②熟奶酪（芝士）的做法
熟奶酪的主要原料是生奶酪经过提取奶油后所剩下的鲜奶，同样是放置几天进行发酵，当酸奶凝结成奶块时，把其中多余的水分去除，再放回锅中进行搅拌，熬制，熬到牛奶成糊状时，在挤去水份，放入模具中，放在通风处自然风干。
