改刀是什么意思

改刀的意思指的是改变刀具行走的路线，使物体切下来，会发生形状上的变化，这就叫做改刀。一般常用的改刀经常用在食材的加工上，比如常见的五花肉和鱼。他在加工的时候就不能 利用原来形状进行烹调。需要利用刀在肉和鱼身上打出花刀，这就叫改刀成功。