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玉林干锅鸭肉做法

玉林干锅鸭肉做法

更新时间:2023-06-27 08:52:35

玉林干锅鸭肉做法

食材准备:鸭、生姜、大蒜、干辣椒、青椒、红椒、香菜、洋葱、香料(八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、花椒)、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒、郫县豆瓣酱、鸡精,盐、食用油

具体步骤:

1、准备一只处理好的鸭子,剁成小块,全部做好后装入盘中备用;生姜拍一下切成小块,大蒜切成小块,干辣椒切成小段,青椒、红椒切成小块,香菜切成小段,洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,另外再准备一些香料:八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、花椒;准备一个砂锅,将切好的洋葱丝铺在锅底备用;

2、起锅,锅中倒入适量的清水,将切好的鸭肉冷水下入锅中,下入几片姜片和葱段,再倒入适量料酒去腥,开大火煮开后,撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用;

3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后倒入一大勺白糖,开小火不断翻炒将白糖炒化,炒至白糖变成焦糖色并且冒出大量的小气泡;

4、下入焯好水的鸭肉,开小火快速翻炒均匀,使他肉表面均匀地裹上一层糖色,继续翻炒将鸭肉表面的水分炒干,随后下入切好的剁椒、大蒜、生姜,翻炒几下炒出香味,随后加入适量的料酒去腥,快速翻炒均匀;

5、下入一勺郫县豆瓣酱、干辣椒以及提前准备好的香料,开中火快速翻炒出香味,随后加入一勺生抽和少量老抽上色,快速翻炒均匀,炒出酱香味,然后倒入两瓶啤酒,啤酒的量刚好没过鸭子就可以了,开大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮40分钟;

6、30分钟后开始调味,加入适量盐、鸡精,翻炒均匀后盖上锅盖继续炖煮10分钟,10分钟后下入切好的青红辣椒,盖上锅盖继续焖煮2分钟,2分钟后再撒上一些香菜段点缀增香,翻炒均匀后将所有食材都倒入砂锅中,开小火,激发出洋葱的香味,这道干锅鸭肉就做好了,色香味俱全,干香麻辣,一锅还不够吃。

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