炒剁椒的正宗做法

辣椒一斤洗干净晾干水分，去掉辣椒头上那个把，准备去衣蒜子十五颗，生姜一个大概二三两重洗干净备用

将辣椒放入铰肉机中搅成辣椒碎，不能用料理机打，不然就会出水不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒切成圈，接着在剁碎，蒜子拍碎剁成蒜蓉，姜切碎。

锅内倒入大豆调和油，烧至四十度左右倒入蒜蓉，姜，小火慢慢铲，闻到蒜香味倒入剁椒小火铲，大概五分钟左右加入盐，味精，糖，再铲五分钟左右即可