谷氨酸钠。
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。