烤地瓜淌水是怎么回事

烤地瓜时流出来的蜜汁就是地瓜中的糖分，地瓜在烘烤的过程中，水分会慢慢流失，里面的含糖量变高，在高温条件下，慢慢浓缩，发生焦糖化反应，就变成蜜汁流出来。