用料
鲜活的对虾350 克
猪油15 克
盐3 克
糖4 克
味精1 克
白胡椒粉 少许
麻油 少许
澄面5 克
基本的鲜虾馅的做法步骤
步骤 1
鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右，这样可以方便去壳，剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。
步骤 2
用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的，弯曲的那条线去掉了，虾馅更加干净。
步骤 3
如果虾很大，建议把虾对半开刀，这样能吃到完整的虾仁，又方便包捏。
步骤 4
加入盐，糖，味精，胡椒粉，朝一个方向搅打，直到虾出现黏黏的胶质。
步骤 5
加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒，荸荠粒，或者松茸松露等。
步骤 6
淋上麻油继续搅打
步骤 7
加入澄面搅拌成团即可。
