形声字干煸的的头扁读什么

“煸”：读音为biān，基本含义为把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟，如煸锅、把葱花、姜丝先煸一煸。

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法。原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油 不断翻炒。原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。