溴粉：学名为碳酸氢铵。分子式：NH4HCO3
性状：是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8.
功用：溴粉有较强的刺激性，主因是氨气味浓，在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。
臭粉是碳酸氢铵，它是一种白色化合物，和盐的形状很像，但是闻起来有臭味。臭粉是一种碳酸盐，所以不能和酸物质放在一起，它们两个在一起会产生二氧化碳，让臭粉变质。但是在农业生产中，臭粉和酸可以帮助农民来提高农产量。
