干焖鸡
主料
鸡1只
辅料
栗子(鲜)500克 花椒20粒 葱5段 姜6片 黄酒30毫升 老抽45毫升 白糖5克 食盐5克 水淀粉30毫升
步骤1
将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片
步骤2
锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用
步骤3
炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟
步骤4
倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟
步骤5
打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可
