芥菜为啥做出来是苦的

一般情况下，芥菜会苦有两种原因。一是因为芥菜中含有一定量的苦味素，二是有肥料残留。

具体分析如下：

芥菜会苦是因为芥菜中含有鞣酸、苦味素等物质，会导致芥菜出现酸涩、苦涩的味道，如果在采摘芥菜时有肥料残留也会导致芥菜有一定的苦味。