文火和慢火的区别

慢火，是火候中最小的一种。其特征是火焰很小、光度暗淡、供热微弱，其和文火最大的区别是，文火炖煮食材可以看到锅中翻滚的小气泡，而到了慢火，翻滚的气泡没有了，只能看到水面上升起的热气，而水面几乎没有什么变化。