土豆避光保存好，一般储存在阴凉、避光、高湿度的地窖中最好。若家里没有地窖，最好是在买回来后，将腐烂、有损坏的挑出来，然后用竹筐或竹篮装好，放到避光、通风、干燥的地方即可。但个人建议，土豆最好是吃多少买多少，以免发芽了不好处理。
土豆发芽变绿了能吃吗？
不能吃。 因为发芽变绿的土豆中含有较高的龙葵素，这是一种人畜食用后达到一定剂量便会出现食物中毒的有毒物质，而通过检测发现，龙葵素在发芽变绿的土豆中含量远远高于安全剂量100克中20毫克的规定，因此吃发芽变绿的土豆，其健康风险较大，最好不要吃。
如果是少量发芽，削去发芽部位能吃。 土豆表面如果只是有少量的芽眼，那么去掉发芽的部分是可以食用的，因为大部分龙葵素都集中在发芽位置，没发芽的地方含量非常少，根据央视《是真的吗》相关检测可知，去掉轻微发芽的土豆芽眼部分，龙葵素含量在可食范围内，是能吃的，但若是发芽较为严重则不能吃，避免食物中毒。
