猪拱就是猪鼻子。
1、一般指猪嘴上半部带鼻孔的部分,上及于眼部。主要由皮层构成,有的多横形深皱褶。又名猪拱嘴,冲嘴。
2、烹调应用通常随猪头一同进行初加工,猪头烹制成熟后取下再行烹制;或于生猪上取下单独烹制。宜于卤、酱、白煮,供作酒菜,如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后,质地挺韧而富弹性,耐咬嚼,富胶质,滋感独特,深受人们喜爱,并认为是猪肉中的最佳部位。
3、菜谱(1)香葱猪拱主料:猪拱嘴辅料:黄瓜条、小葱、薄饼调料:鲜酱油、蚝油、草菇老抽制作:1、将猪拱嘴用草菇老抽卤制成八成熟,凉透后切成片状;2、将切成片状的猪拱嘴用鲜酱油、蚝油一同烹制即可;3、上桌时卷鸭饼、黄瓜、小葱即可。(2)凉拌猪拱嘴原料:猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜。调料:姜蒜末、小米辣、小葱、熟花生、芝麻、白糖、盐、味精、香辣油、红油。做法:1、猪拱嘴切片,萝卜干、芹菜、折耳根切小段;2、碗中加入盐、白糖、香辣油、香油、陈醋、辣鲜露调成料汁;3、倒入猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜节、姜蒜末搅拌均匀;
4、最后加入熟花生、芝麻、葱在搅拌均匀,装盘即可。扩展资料:营养价值1、补充蛋白质和脂肪酸:为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2、补肾滋阴:性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3、润燥:猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘。