食材:麦子1000克,盐250克。
1.麦子洗净,先泡四五个小时;
2.上蒸笼蒸熟,放凉后,沥干水;
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶;
4.然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶;
5.麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。
7.晒好的酵,再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机;
8.用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适的容器里,放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐;
10.加入适量凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状;
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦香酱成型即可;