用料
中筋面粉 500克
盐 5克
水 适量
调料
步骤 1
面粉加盐,倒入适量水和面,可以稍微硬一点,和成面团醒半小时。然后加入大概面团一半高的水,开始用双手洗面。
步骤 2
把水洗得白白的,然后倒到另外一个盆里,继续加水洗,不停地揉搓面团,开始会变成比较散的状态,水洗白后继续倒入盆里,再加水洗,这样大概需要5次左右,面慢慢会再次成团。
步骤 3
洗出来的白水放在盆里放入冰箱冷藏四小时以上
步骤 4
面团最后要洗到水透明了,就变成这个样子,然后加入酵母粉揉匀,放置发酵待用
步骤 5
吃之前,把白水盆从冰箱里拿出来,上面的水倒掉,尽量多倒,最后剩余不超过1厘米,然后加入100ml左右刚烧开的白开水,用勺子从底部开始抄起,搅匀。这就是凉皮水了。
步骤 6
然后在锅中烧开水,锅要能放得下凉皮盘,舀一勺倒入凉皮盆,放入沸水中隔水加热,盖锅盖,一分半,开锅,看到起大泡,迅速取出,放入提前准备好的凉水盆里降温,接着放第二张到锅里
步骤 7
冷却后表面刷一层熟油,取出
步骤 8
重复以上
步骤 9
面筋发酵后放入蒸锅,二十分钟关火,冷却切成丁就好了。