糯米面做切糕

不太适合。
因为糯米面用于做糕点时，糯性会使得糕点更加黏稠，而糯米面比较适合用来做汤圆或粽子等。
如果想要制作切糕，建议使用糯米粉或者其他适合制作糕点的面粉，比如小麦粉、米粉等，这样能够制作出口感更佳的切糕，也更容易烹饪。
当然，做切糕的关键是要摆平好糕点的比例与时间，同时做到材料新鲜、熟练掌握火候才能做出好吃的切糕。