果胶酶是一种常用的食品加工酶，主要用于果汁、果膏、果酱、果干等产品的制备过程中，可以帮助去除果实中的果胶，增加产品的口感和质量。
果胶酶的用法和用量如下：
添加时间：一般在果汁榨取后立即添加，果膏和果酱则根据具体工艺流程添加。
添加温度和pH值：果胶酶的最适作用温度为45-60℃，最适作用pH值为3.5-4.0。因此，在使用果胶酶时，需要根据具体情况调整温度和pH值，以便发挥最佳作用效果。
添加量：果胶酶的添加量可以根据不同产品的特点和加工工艺进行调整，一般来说，建议每升果汁添加0.1-0.5克，果酱和果膏的添加量也可以根据配方进行调整。
需要注意的是，果胶酶虽然可以提高产品的质量和口感，但使用过量可能会导致果汁变稠或者变色等不良反应，因此在使用时要遵循产品配方和相关规定，严格控制添加量和工艺参数。
