缺陷一，口味参差不齐
在广东的街头，五谷鱼粉店仿佛一夜之间就火遍了大街小巷，如雨后春笋般冒了出来，随着五谷鱼粉的火爆，很多创业者都想进入这个市场分一杯羹，吸引了大量开店的人蜂拥而至。
甚至有些创业者根本就没有开过餐饮店，都没有品尝过正宗的五谷渔粉，便赶鸭子上架，按照自己的理解卖起了五谷渔粉。
这就导致五谷渔粉的口味参差不齐，甚至同一个品牌的不同门店之间的口味都是不一样的，有的门店口感更好，有的门店煮出来很难吃。
让不少顾客纷纷踩雷，有人品尝后很喜欢其口味，也有人品尝后给出了差评，再也不愿意去吃了。
缺陷二，扩张太猛
五谷鱼粉店突然火爆之后，扩张太猛，导致管理水平，服务水平跟不上。
当时在一家新开业的五谷鱼粉店里，点了一份渔粉，本来只需要最多30分钟菜品就会上桌，结果硬生生等待了1个半小时，五谷渔粉才上桌。
店家解释道有一种调料备货少，临时用完了，于是去30公里之外的另外一家门店借了一箱回来，这一来二去加上堵车一个小时就过去了。
管理跟不上，导致类似的问题出现了很多，极大地影响了顾客的消费体验，没有人会为了一份20元的米粉等候一个半小时。
缺陷三，同质化严重
对于一家餐饮店而言，最重要的自然是菜品有特色，但是对于五谷鱼粉店而言，每一家店的菜品都是一样的，甚至价格都是一样的，制作菜品的调味料甚至都是同一家公司生产的。
口味同质化太严重，让消费者很容易吃腻。
缺陷四，低端形象难破
五谷鱼粉店能够火爆广东街头，最重要的原因便是投资少，在街边一个小档口就能够做，投资低，吸引了很多创业者涌入。
让五谷鱼粉店在一夜之间涌现在了广东的街头，但同时由于其投资小，走的是低端路线，门店形象并不是很好，甚至有的门店还使用繁体字，店招更是千奇百怪。
让人看后就感到很土的形象，低端印象建立在了人们心目中，导致五谷鱼粉店价格卖不上去，只能走低端路线，限制了其发展。
缺陷五，性价比低
五谷渔粉门店形象低端，但是价格却并实惠，一份米粉均价在18元左右，比沙县小吃里的米粉价格更贵，如果想要吃肉，那么价格就直奔20元以上了。
除了价格之外，一碗五谷鱼粉的规格大小还不如沙县小吃8元的汤粉，这让不少价格敏感的顾客觉得性价比太低了，与其吃一份五谷渔粉还不如去沙县吃两碗汤粉。
米粉大家都吃过，但是渔粉却带有一点新鲜感，当消费者进店后，发现渔粉其实跟米粉没有多大的区别，但是价格却相差甚远，在消费者的心智中便会认为这是一种智商税的美食，再加上这5个缺陷。久而久之愿意去吃的人就越来越少了，直到无人光顾，五谷渔粉店店主便消失在广东的街头。
