1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒，这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。
2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。
3、还有肉馅里要不要打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。
韭菜饺子的做法如下:
材料:饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把
辅料:料酒5克、姜5克、食盐4克、蚝油少许、生抽5克、鸡精2克、胡椒粉适量、香油少许
1、韭菜洗净沥水切碎备用
2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲
3、加入姜末，沿同一方向搅匀
4、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀
5、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用
6、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好
7、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可
