为什么要醒面 为什么叫醒面

醒面有两个目的：

1、刚和好的面团毕竟在微观结构上不均匀，有很多细小的干面，静置后可以使和好的面团在微观结构上更均匀；

2、面团内部结构在糅合和静置时是不一样的，静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。为什么叫醒面？我理解是让刚和好的面团睡一会觉，然后醒来的意思。