内酯的结构简式

羧酸分子中的羟基（—OH）和羧基（—COOH）脱去一分子水生成的。

环状结构的酯，常见的内酯为x=2,3或4,分别称为β-、γ-或δ-内酯。低级（环较小）内酯为具有香味的液体，易溶于水、乙醇及乙醚。性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺