花椒油和藤椒油的区别
1、用途不一样
花椒油:一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜,因为花椒油更加醇厚,用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓,如果用藤椒油做卤菜,或者烧菜吃,会加重苦味。
藤椒油:更加适合来做凉拌菜,可以给顾客一种清新自然的味道,有开胃,增进食欲的效果。
2、提炼物不一样
花椒油:由花椒提炼而成,花椒果实是凹凸不平的圆形,颜色为绿色(青色)或者红棕色。
藤椒油:由藤椒提炼出来,藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的,果实颜色为绿色(青色)。
3、颜色不一样
花椒油:颜色与花椒近似,是棕黄色的。
藤椒油:颜色与藤椒类似,偏向于墨绿色。
4、口感不一样
花椒油:偏向麻辣口味,味道刺激性大,香味也很浓烈。
藤椒油:味觉的刺激性要小很多,闻起来有纯正的麻香味道,不刺鼻,吃起来口感是温和的,不会刺激喉咙。