爆炒乌鱼片的正宗做法

配　　料:乌鱼肉（３００克）、菜心（１５０克）、鸡蛋白（１只）

精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）

黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。 

操　　作:

1.将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，

2.用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，

3.然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。