面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。
1.醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。上一篇:轻轻轻松的近义词
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面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。
1.醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。