先把买来的大虾清洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀从背部剪开，用牙签挑出沙线，头部挤出内脏。虾线是虾的肠道，烹饪之前一定要去掉。
2、全部收拾好，放进盆子中，加入1勺盐、2勺料酒、适量葱姜，抓捏均匀，腌制10分钟。
3、现在来准备裹虾用的玉米淀粉、鸡蛋1个打散，黄色面包糠适量。面包糠分为两种，一种是白色，一种是黄色。做香酥黄金虾建议用黄色面包糠，黄色的面包糠做出的虾颜色漂亮，看起来更有食欲。
4、腌制好的大虾捡去葱姜，先沾上玉米淀粉，再裹满蛋液，最后沾上面包糠。顺序不能错哦，否则可能会失败的，要么裹不上面包糠，要么做出来不够酥脆。
5、用竹签从大虾的尾部穿过去，一直到大虾的头部，放在铺了油纸的烤盘上。竹签最好提前用清水浸泡2小时，防止烤糊。这样制作的大虾不会蜷曲，是直的，比较好看。
