前言
上次做酿豆腐还剩些拌好的肉末（肉末加切碎的大葱，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，酱油，少许蛋液），家里还有鸡蛋，那就做个蛋皮卷肉末吧。
材料
主料：肉末200g、鸡蛋4个；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量
蛋皮卷肉末
1
鸡蛋 肉末
2
鸡蛋打散，加入少许水淀粉，这样的摊鸡蛋不易起泡
3
锅中放少许油小火烧至温热，倒入蛋液，因为要用来做皮的，尽量摊成方的形状，而且不能太薄，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再翻面煎成蛋皮。4个鸡蛋摊了2个蛋皮。
4
煎好的蛋皮上铺一层肉末，第一次没有经验，蛋皮末端肉末涂太多了，卷的时候会挤出来
5
边卷边压，结实点好吃。
6
水烧开，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟。
7
放凉后再切断，装盘。
