鱼大多数是冻品，在加工制作前需要充分解冻，正确的方法是自然解冻或放在凉水中浸泡，让它慢慢溶化。有些朋友着急做菜，用热水冲烫冻鱼，这种方法是错误的，因为热水只能让鱼的表面受热，热能不可能很快传到鱼的内部，不但不能使冻鱼快速化冻，反而容易将鱼的表面烫熟，引起表皮变质，鱼的口味和营养也会受到损失。
此外，凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复。
鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖。
