发芽的番薯能吃吗

可以。

正常情况下，红薯长芽可以吃的，发芽的红薯不会生出有毒物质，在食用的时候将芽去掉就好了，但是红薯长芽后可能会导致营养和水分的消失，失去一些营养价值。但是表皮呈褐色或黑色斑点的红薯不能食用。