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辣椒油不香是什么原因

辣椒油不香是什么原因

更新时间:2023-04-27 17:09:56

辣椒油不香是什么原因

方法不对。

辣椒油的香气可分为头香、主体香和底香,辣椒油刚炸完闻到的香气主要是头香和部分主体香,它们是一些沸点低、易挥发的香味成分,因此,要使辣椒油保留头香和主体香,制作过程中温度控制非常重要。为了使做出来的辣椒油香味更浓,常常会加入一些天然香辛料,如小茴香、香叶、白豆蔻、八角、陈皮、草果等,做成调味辣椒油。

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