辣椒油不香是什么原因

方法不对。

辣椒油的香气可分为头香、主体香和底香，辣椒油刚炸完闻到的香气主要是头香和部分主体香，它们是一些沸点低、易挥发的香味成分，因此，要使辣椒油保留头香和主体香，制作过程中温度控制非常重要。为了使做出来的辣椒油香味更浓，常常会加入一些天然香辛料，如小茴香、香叶、白豆蔻、八角、陈皮、草果等，做成调味辣椒油。