酸菜鱼怎么做

草鱼取肉剔骨刺，切0.5厘米的片，加盐，生粉抓匀倒植物油封水，起锅烧油，煎鱼头鱼骨至焦黄加开水大火煮3分钟至汤汁奶白，小火煮3分钟，滤出鱼汤备用。

起锅烧油，爆香葱姜蒜，加郫县豆瓣炒出红油加酸菜煸炒出香味加入鱼汤，滚沸二分钟后，捞出酸菜盆中打底，鱼汤调咸淡，遂一下鱼片，变色捞出放酸菜上，倒入鱼汤，放上新鲜的青花椒。

干辣椒段，花椒放勺中，烧滚油倒勺里再倒盆里。撒香葱花即可。