茄子做法很多种，鱼香茄子，家常烧茄子，酱爆茄子，肉末茄子等等。有一段时间看好多人都在做茄盒，但是一次都没有吃过，也特别好奇那个味道。但是想想油炸的自己做费油，而且吃了会不会有点油腻腻的感觉，于是放弃了对茄盒的好奇。盛夏初秋的菜市场特别多红辣椒，新鲜的嫩姜。于是脑海里有了自己做泡菜的念头，做泡菜肯定少不了泡豇豆了。特别爱吃泡豇豆，怎么吃都觉得好吃。所以就买了泡菜坛子和需要的食材，说做就回家开始准备自己做泡菜。
上班族下班后就愁晚饭吃啥，老公提议说做茄子吃吧。好久没有吃茄子了，回家后就开始准备做茄子。清蒸还是红烧还是耗油茄子呢？这些好像都吃的有点腻了，然后想起家里做的泡豇豆估计也能吃了，于是就有了这道肉末泡豇豆茄子。
准备食材：
泡豇豆100g 猪肉200g 茄子两根 姜蒜适量 豆瓣酱1勺 菜籽油适量 葱少许
制作步骤：
1. 猪肉去皮剁成肉末。
2. 茄子洗干净切大小合适的段。
3. 锅中倒入适量的菜籽油，待油熟透之后加入肉末小火干煸出多余的油，干编制肉末变干变黄即可起锅装碗待用。
4. 泡豇豆洗干净切细碎。
5. 姜蒜切细碎，利用锅中剩下的菜籽油翻炒姜蒜出香味，然后加入豆瓣酱，接着下入豇豆继续翻炒。
6. 最后加入茄子继续翻炒。
7. 翻炒至茄子变软加入干煸好的肉末继续翻炒。
8. 炒至茄子熟透，关火加入少许盐起锅装盘撒上少许葱就可以了。
这道菜第一次做老公说好吃，孩子也喜欢吃。那一天的晚餐这道菜一上桌其它菜就黯然失色。不只是因为香味扑鼻，最主要都没有尝过。带着好奇的心吃了第一口之后就忍不住想吃第二口。做茄子不要去皮，因为营养价值都在皮里面。茄子皮可以清热解暑，除此之外茄子皮中含有丰富的维生素B，可以促进内酶的合成，维生素C的吸收，可以保护肝脏，接触酒精和尼古丁的毒素。
