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发面小笼包的做法和配方

发面小笼包的做法和配方

更新时间:2023-05-08 05:53:52

发面小笼包的做法和配方

准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

和面:

然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母,搅拌均匀,给它化开。

用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,倒入提前化开的猪油,下手揉成光滑的面团。

面团揉好之后,盖上盖子,放在一边醒发至2倍大。

调馅:

往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了。

制做:

醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了。

面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子。

将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

把擀好的面皮放在手掌上,放上馅料,用大拇指压着馅料。

另外一只手捏着边缘,向上提起,边往上提边捏出褶皱,这样一个小笼包的生坯就做好了。

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

然后冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,然后关火焖5分钟。

香喷喷的小笼包就出锅了。

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