说起“宫保菜”，最为人知的就是宫保鸡丁了，此菜是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。
宫保菜的由来：这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
宫保鸡丁，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
现代人把宫保菜系发扬光大，烹制出各种宫保菜品。
