市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别:
①大小:个体大、肉质肥厚的，质量好;个体小、肉质薄的，质量差。
②形状:形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽:色泽光亮的，质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味:盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，质量差。
⑤杂质:腹腔内无泥沙的，质量好;腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味:闻去无异味的，质量好;有异味的，质量差。
⑦干度:质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;质地潮湿发软的，质量差。
海参做法:
