百合煮熟后为什么发苦

百合煮熟后有点苦，可以正常食用。因为百合本身就是味甘，微苦，所以煮熟后有点苦味是正常的现象，平时烹饪百合时可以将百合放入水中充分浸泡。

百合有苦味还可能是因为百合外层的薄膜没有清洗干净，食用时可将薄膜清洗干净也有助于减轻百合的苦味。此外，部分百合中的生物碱较多，所以苦味是比较重的，但并不影响食用。