1、浸泡1小时左右即可
2、凉水入锅，加桂皮 香叶 茴香若干，料酒50ml，煮开后，转小火继续煮15分钟
3、稍微凉一下就扎，多扎几下，深度已扎透肉皮为准
4、翻过来切一下，不要切断，大概切到肉片下第一层瘦肉即可。
5、整体用厨房纸吸吸干
6、生抽内加入孜然粉，椒盐粉，拌匀后，里里外外均匀涂抹。
7、冷藏4～6小时
8、参考：飞利浦空气炸锅 180℃ 烤20分钟
9、将0.5g食用小苏打融入白醋中，然后在肉皮上刷一层白醋，并覆盖0.5cm厚度的粗盐
10、去除锡纸，再刷一次白醋（比较关键的一步），温度调至200℃，再烤15分钟。
