为什么莲藕煮过以后会变成紫色

莲藕在煮过程中会产生一种叫做花青素的化合物，这种化合物是一种天然的色素，能够使莲藕变成紫色。花青素也是一种天然的抗氧化剂，对身体有益处。不同品种的莲藕含有不同的花青素，所以有些莲藕在煮过后会变成深紫色，而有些则只会变成浅紫色或者不变色。