其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。因此发绿的土豆不能吃土豆发绿可把发绿部分切掉再食用如果发绿部分过大建议换一个好的土豆储存土豆不发绿的方法如下①将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。②贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右。这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。 注意在保存过程中，一定要避免阳光照身射，另外要定期翻动、检查。③严格挑选，除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。然后将选好的马铃薯放在12～16《C的地方，以后在40天内逐渐将温度降至3～5℃，相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十五之间，可贮存很长时间。④挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使马铃薯存放数月不坏。土豆不要让太阳晒和阳光的返照就不会发绿
