煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 用羊油炒鸡蛋，味香无异味 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香在蛋液中加入一点水淀粉一起打匀的话，煎出来的鸡蛋会很好看的哦！ 另外，煎鸡蛋前，在热油中撒适量盐，油不容易溅出锅外，也比煎蛋时直接向鸡蛋上撒盐入味要均匀
